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肉干肉脯问题突出肉松产品质量稳定

本报讯 (记者刘伊婷)美味可口的肉干、肉脯、肉松是家庭常备的休闲食品,也是春季出游时大受欢迎的便携食品。国家质检总局近期对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查,发现一些肉干、肉脯产品微生物超标、滥用食品添加剂的现象仍然严重,而个别肉松产品蛋白质含量不够。本次共抽查了上海、江苏等9个省、市48家企业的50种产品,38种合格,产品抽样合格率为76.0%。其中,肉松产品质量较好,本次抽查肉松产品17种,16种合格,抽样合格率为94.1%。微生物超标是本次抽查中发现的比较突出的质量问题。微生物是肉干、肉脯产品的重要指标,标准中规定,大肠菌群≤30MPN/100g,本次抽查的肉干、肉脯产品中,有4种因大肠菌群超标被判不合格。其中,有的产品居然超出标准规定的7倍多。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱,操作工人卫生意识不强,使产品受到污染。据国家质检总局有关负责人介绍,由于食品添加剂大多是化学合成物,过多食用添加剂超标的食品,会对人体健康造成伤害。国家标准规定,防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg,人工合成色素不能用于肉干、肉脯产品。但本次抽查中,仍有8种产品因食品添加剂超标被判不合格,其中4种产品防腐剂超标。此外,虽然肉松产品的总体质量较好,但有些产品的蛋白质含量不高。其主要原因是部分企业为了获取更大的利润,制定低于行业标准的企业标准,生产中减少投料,以豆粉等代替肉,降低了肉松的质量。部分质量较差的产品及其企业名单:福建省罗源县味中有食品集团有限公司沙嗲味牛肉丁味中有江苏省粮油食品进出口(集团)公司靖江冷冻厂金奖猪肉脯雪梅重庆朱大哥食品有限公司七香牛肉干朱大哥石狮市万里香食品有限公司。